El Chosco de Tineo mantiene su identidad protegida, pero desde este año se fabrica con un pliego algo más flexible. La Consejería de Medio Rural aprobó en mayo una modificación solicitada por el Consejo Regulador y, tras un periodo de oposición en el que no se presentaron alegaciones, las nuevas reglas entraron en vigor en España con su publicación en el BOE el 14 de mayo de 2026.
El cambio más visible afecta a la receta y al proceso. La lengua pasa a representar entre el 10% y el 20% de la materia prima cárnica, en lugar del mínimo del 15% anterior; el adobado podrá durar entre 48 y 96 horas, frente al máximo previo de 72; y el cabecero podrá cortarse hasta en cuatro trozos.
También se moderniza la forma de trabajar. El embutido podrá hacerse de manera manual o mecanizada y el pliego deja de vincular determinados pasos a una máquina concreta. En el ahumado se reconocen expresamente los hornos de ahumado, siempre que el humo proceda exclusivamente de leña de especies autóctonas y se conserven las características sensoriales tradicionales.
Lengua: 10–20% · Adobo: hasta 96 horas · Embutido: manual o mecanizado · Ahumado: también en horno · Secado mínimo: 6 días · Nueva presentación: tacos.
El secado mínimo baja de ocho a seis días y se incorpora además una nueva presentación comercial: el chosco cocido podrá venderse en tacos, junto a las piezas enteras, medias piezas y loncheados.
El Consejo Regulador justifica la reforma por la necesidad de adaptar el pliego a la variabilidad natural de las piezas y a tecnologías equivalentes que mejoran la eficiencia y el control del proceso. La propia memoria insiste en que los cambios no alteran las características esenciales ni el vínculo territorial de la IGP, sino que actualizan y flexibilizan cómo se alcanza el mismo producto protegido.